लहसुन और अजमोद के मक्खन के साथ क्लासिक फ्रेंच एस्कार्गोट

हालांकि घोंघे का संबंध फ्रांस से गहरा है, लेकिन प्रागैतिहासिक काल से ही मनुष्य इन्हें प्रोटीन के एक विश्वसनीय स्रोत के रूप में खाते आ रहे हैं। स्पेन और मोरक्को जैसे क्षेत्रों में ऐतिहासिक रूप से इन्हें "गरीबों का प्रोटीन" माना जाता था, लेकिन 19वीं शताब्दी में यह व्यंजन पाक कला में एक खास मुकाम पर पहुंच गया। किंवदंती के अनुसार, नेपोलियन के प्रमुख राजनयिक, राजकुमार टैलीरैंड ने ज़ार अलेक्जेंडर को घोंघे परोसे थे, जिससे एक ऐसा चलन शुरू हुआ जिसने साधारण घोंघे को फ्रांसीसी परिष्कार का प्रतीक बना दिया। आज भी, यह विशेष अवसरों और त्योहारों के भोज में पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है।